Risotto

Pour 4 :1 échalote, beurre, 2 tasses (environ 150G ) de riz en grains ronds special pour risotto (Arborio ou Carnaroli), 1,2 litres de fond ou bouillon de volaille, sel, poivre, une poignée de parmesan

Faites revenir l'échalote finement hachée da,s le beurre. Ajouter le riz, remuer et laisser cuire jusqu'à ce qu'il devienne transluicide. Mouillez avec 1c. à soupe de bouillon, laisser réduire tout en remuant. Ajouter le bouillon lorsque le précédent est presque entièrement absorbé. Continuer à ajouter du bouillon jusqu'à ce que le riz soit parfaitement cuit. Laisser sécher suffisament mais pas entièrement car le risotto doit etre onctueux. Assaisonner avec sel poivre et parmesan. Remuer jusqu'à la fonte totale du parmesan.

Mousse au chocolat noir

Pour 4: 170 g de chocolat noir,4 oeufs   Faites fondre le chocolat cassé en petits morceaux au bain-marie. Retirez-le du feu et laissez-le tiédir.Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Battez les blancs en neige très ferme. Versez peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d'oeufs en mélangeant énergiquement. Ajoutez vivement 1/3 des blancs d'oeufs battus, puis incorporez délicatement le reste en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs. Faites prendre la mousse 3 heures minimum au réfrigérateur. Servez bien frais.

Soupe aux lentilles et lardons

Pour 4:0,75 litre d’eau,125 gr de lentille,1 oignon moyen pelé et émincé,1 ou 2 carottes grattées et coupées en fines rondelles,50 gr de lardons fumés,1 bouquet garni (persil,thym, laurier),Sel.

 

Portez l’eau à ébullition et mettez-y à cuire les lentilles, l’oignon et les carottes avec le bouquet garni pendant 30 minutes,Si la soupe est trop épaisse en fin de cuisson, ajoutez un peu d’eau. ôtez le bouquet garni, et, selon votre convenance, mixez ou pas la soupe. Faites revenir les lardons à la poêle, sans matière grasse. Jetez-les dans la soupe et servez.