Risotto

Pour 4 :1 échalote, beurre, 2 tasses (environ 150G ) de riz en grains ronds special pour risotto (Arborio ou Carnaroli), 1,2 litres de fond ou bouillon de volaille, sel, poivre, une poignée de parmesan

Faites revenir l'échalote finement hachée da,s le beurre. Ajouter le riz, remuer et laisser cuire jusqu'à ce qu'il devienne transluicide. Mouillez avec 1c. à soupe de bouillon, laisser réduire tout en remuant. Ajouter le bouillon lorsque le précédent est presque entièrement absorbé. Continuer à ajouter du bouillon jusqu'à ce que le riz soit parfaitement cuit. Laisser sécher suffisament mais pas entièrement car le risotto doit etre onctueux. Assaisonner avec sel poivre et parmesan. Remuer jusqu'à la fonte totale du parmesan.

Mousse au chocolat noir

Pour 4: 170 g de chocolat noir,4 oeufs   Faites fondre le chocolat cassé en petits morceaux au bain-marie. Retirez-le du feu et laissez-le tiédir.Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Battez les blancs en neige très ferme. Versez peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d'oeufs en mélangeant énergiquement. Ajoutez vivement 1/3 des blancs d'oeufs battus, puis incorporez délicatement le reste en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs. Faites prendre la mousse 3 heures minimum au réfrigérateur. Servez bien frais.

Soupe petits pois wasabi

pour 4 : 1 Kg  de petits pois extra fins ,1 bonne pincée de gros sel ,2 cuillères à soupe d’huile d’olive,1 cuillère à soupe de bouillon de légumes
15 gr de gingembre, 5 gr d’oignon, 5 gr de poudre de wasabi
Dans un fait-tout faire revenir oignons et gingembre dans l’huile d’olive. Verser les petits pois  et couvrir d’eau. Ajouter le gros sel. Faire cuire à couvert et compter 10 minutes de cuisson après ébullition.

Dans un ramequin, délayer le wasabi

Une fois cuits, à l’écumoire, récupérer les petits pois pour les mettre dans le bol du Blender. Ajouter l’eau de cuisson à ras des petits pois, ajouter le wasabi et mixer 5 bonnes minutes à pleine puissance afin d’obtenir un résultat très crémeux, sans aucun morceau.

Riz au lait

Pour 6 : 200 g de riz rond,75 cl de lait,100 g de sucre,1 sachet de sucre vanillé
Rincez le riz et faites-le bouillir 5 min dans de l'eau puis égouttez-le.

Faites chauffer le lait dans une grande casserole. Ajoutez le riz et le sucre vanillé. Couvrez à demi et laissez cuire à feu très doux jusqu'à absorption quasi complète du lait pendant 35 min environ.

Quand le riz est cuit, mélangez le sucre et dégustez bien frais.